Deoarece nu este vorba despre o flacără de gaz uniformă sau despre o rezistență electrică, ci despre foc viu, utilizarea sparheltului este un adevărat proces artizanal care necesită atenție, rutină și pasiune.
GĂTITUL PE PLACOVA MAȘINII DE GĂTIT PE LEMNE (SPARHELT)
1. Cum regulăm temperatura pe plită? Distribuția căldurii pe blatul mașinii de gătit pe lemne nu este uniformă.
-
Cel mai fierbinte punct este deasupra focarului: aici arde focul cu putere, apa dă în clocot imediat, fiind ideal pentru prăjirea rapidă, gătirea la temperaturi ridicate sau aducerea rapidă a supei la fierbere.
-
În zonele mai îndepărtate de focar (sau pe partea încălzită cu o flacără mai redusă), temperatura scade treptat. Aici tragem oala deoparte dacă dorیم ca mâncarea să fiarbă doar încet, mocnit (gătire de lungă durată, tocănițe, supe de carne).
-
La mașinile de gătit pe lemne mai mari (versiuni cu mai multe plite): Plitele mai apropiate de focar au contact direct cu flacăra, în timp ce cele mai îndepărtate (sau zonele de deasupra cuptorului) se încălzesc indirect, prin fluxul gazelor de ardere. Aici „treptele” se obțin mutând vasul de pe plita mai fierbinte pe cea mai călduță.
2. Alegerea vaselor și preparatele pe plită
Vase din fontă: Cei mai buni prieteni ai sparheltului. Deoarece rețin excelent căldura și o iradiază uniform, sunt perfecte pentru mâncărurile gătite lent.
-
Cum gătim în ele, la ce să fim atenți? Fonta se încălzește greu, dar reține căldura pentru mult timp. Dacă o așezați deasupra focarului, lăsați-o să se încălzească treptat. Dacă primește o căldură prea mare dintr-o dată, mâncarea din interior se poate prăji sau arde. Sunt excelente pentru tocănițe, ragout-uri și mâncăruri la ceaun/oală. După utilizare, uscarea și ungerea corespunzătoare sunt esențiale pentru a o proteja împotriva ruginei.
Vase subțiri din tablă sau emailate:
-
Cum și ce gătim în ele? Se încălzesc repede, dar rețin mai puțin căldura. Sunt ideale pentru fierberea apei, prepararea ceajului, încălzirea rapidă a apei pentru paste sau supe mai subțiri pe bază de legume (de ex. supă de carne, supă de fasole). Trebuie avut grijă cu ele în punctul cel mai fierbinte și direct al focului, deoarece, din cauza materialului subțire, ceapa sau grăsimea se pot prinde sau arde cu ușurință.
3. Mâncăruri tradiționale românești tipice pe plită:
-
Ciorbă gătită la foc mic: Ciorba din carne cu os și legume trebuie lăsată pe plită, mai departe de focar, să „bolborosească” aproape silențios ore în șir, pentru a rămâne cristalină.
-
Tocană tradițională (de vită, bază de tocană): Într-o cratiță din fontă, așezată în zona apropiată focarului dar ușor de controlat, devine un clasic suculent, înăbușit lent până devine fraged.
Coptul în cuptorul sparheltului (mașinii de gătit pe lemne)
1. Cum regulăm temperatura în cuptor? Cuptorul mașinii de gătit pe lemne nu are un termostat digital; temperatura se reglează prin intensitatea focului (cantitatea și calitatea lemnului), precum și prin deschiderea ușii cuptorului sau reglarea clapetei de fum. Gospodinele cu experiență determinau temperatura introducând mâna sau folosind „testul făinii” (dacă un pumn de făină presărat pe o tavă se rumenește într-un anumit timp, aceasta este temperatura).
2. Mâncăruri la tavă și fripturi (Cartofi la cuptor cu straturi, fripturi)
-
Cartofi cu afumătură/straturi (Musaca / cartofi la cuptor): Partea inferioară a mâncărurilor gătite în cuptorul sparheltului devine minunat crocantă, iar partea superioară se rumenește uniform.
-
Cât lemn să punem pe foc? Pentru copt nu este bun un foc mare și violent, ci o încălzire uniformă, cu jar. Când avem deja un pat stabil de jar, trebuie să adăugăm bucăți mai mici, uscate de lemn, astfel încât gazele de ardere de deasupra focarului să încălzească continuu și uniform spațiul cuptorului.
-
Fripturi tradiționale:
-
Exemplu: Friptură de porc cu rozmarin și ustucuroi, cu cartofi zdrobiți. Punem carnea condimentată într-o tavă de fontă, turnăm puțină grăsime și apă dedesubt, o acoperim cu hârtie de copt sau folie de aluminiu și o introducem în cuptorul moderat de fierbinte al sparheltului. Când carnea s-a înmuiat, îndepărtăm acoperirea și o coacem până devine crocantă și rumenă.
-
Coptul prăjiturilor în cuptorul sparheltului Coptul în cuptorul mașinii de gătit pe lemne este o adevărată artă, deoarece căldura vine de jos și prin canalele de fum.
-
Plăcinte (de ex. plăcintă cu mere): Plăcintele la tavă ies minunat de fragede, dar merită să întoarceți tava la jumătatea timpului de copt, dacă o parte este atinsă de o căldură mai mare.
-
Cozonaci și aluaturi dospite: Aluatul dospit iubește căldura, dar nu și curentul. Căldura stabilă și radiantă a sparheltului asigură un mediu de dospire perfect, urmat de o coacere uniformă pentru un cozonac pufos.
-
Fursecuri / prăjituri mici: Deoarece se coc repede și se ard ușor, este indicat să le coaceți în faza cu temperatură mai moderată a sparheltului, într-o tavă mai subțire, sub supraveghere continuă.
Arderea, eficiența economică și întreținerea
1. Cu ce lemn să foculim pentru o funcționare economică și eficientă?
-
Lemn de esență tare: Cel mai bun pentru mașina de gătit pe lemne este fagul, stejarul, carpenul sau frasinul. Acestea au o putere calorică ridicată, ard lent și oferă un jar de lungă durată, care este esențial pentru gătitul prelungit și menținerea unei temperaturi uniforme în cuptor.
-
De evitat: Lemnul crud și umed (risipitor, scoate fum, formează gudron) și coniferele (speciile de pin/brad, care din cauza conținutului ridicat de rășină înfunzi repede canalele de fum și plita cu funingine).
-
Umiditatea: Focul trebuie întreținut exclusiv cu lemn uscat, care a fost lăsat la uscat cel puțin 1–2 ani!
2. Cum și când scoatem cenușa?
-
Când? Scoateți cenușa întotdeauna când focul este rece sau complet stins și răcit, sau cel mult atunci când a mai rămas doar un jar minimal (pe care îl tragem deoparte). Nu scoateți niciodată jarul fierbinte într-un recipient inflamabil!
-
Cum? Cenușarul trebuie golit în mod regulat (ideal înainte de fiecare sesiune mai mare de gătit/copt sau o dată pe zi). De ce este important? Dacă cenușa se acumulează sub grătar (gratier), blochează accesul aerului către foc, astfel încât focul începe să se „sudeze/înece”, eficiența încălzirii scade, iar grătarul se poate supraîncălzi și deforma.
Acum știm exact cum să gătim și să coacem pe mașina de gătit pe lemne exact așa cum o făceau bunicii noștri. Mulțumindu-vă că ați fost alături de noi, vă oferim în dar rețete tradiționale care pot fi preparate la sparhelt, pentru care trebuie doar să dați clic pe imaginea de mai jos.
