Această ciorbă plină de savoare are nevoie de o fierbere lentă și uniformă – zona mai îndepărtată de focar a plitei este ideală pentru a lăsa ingredientele să se întrepătrundă.
Ingrediencie / Ingrediente:
- 500 g afumătură de porc (afumătură de casă, coastă sau ciolan)
- 3 morcovi, 2 păstârnac, 1 țelină mică, 2 cepe
- 200 g tăiței de casă
- 300 ml borş de casă (sau zeamă de lămâie/oțet după gust)
- 1 legătură de leuștean și pătrunjel proaspăt
- 2 linguri de ulei sau untură
- Sare și piper boabe
Preparare pe sparhelt:
- Călesc legumele: Într-o oală mare așezată pe cel mai fierbinte punct al plitei (deasupra focarului), topiți puțină untură și căliți ceapa tocată mărunt și rădăcinoasele tăiate cubulețe până devin translucide.
- Fierberea cărnii: Adăugați bucățile de afumătură și turnați apă caldă. Lăsați să dea în clocot puternic direct pe ochiul fierbinte.
- Focul lent: Când ciorba a dat în clocot, mutați oala în zona laterală sau mai îndepărtată a plitei, unde va bolborosi liniștit timp de 1,5–2 ore, până când carnea se desprinde de pe os.
- Finalizarea: Adăugați tăițeii de casă cu 10 minute înainte de final, turnați borşul clocotit în prealabil, presărați verdeața tocată și trageți oala de pe foc.
La ce să fiți atenți pe sparhelt: Deoarece plita radiază căldură constant, ciorba se poate evapora mai repede decât pe aragaz. Verificați periodic nivelul lichidului și completați cu apă fierbinte, nu rece, pentru a nu opri fierberea.