O friptură fragedă, suculentă, făcută în stilul bunicilor, cu o aromă inconfundabilă de casă.
Ingrediencie / Ingrediente:
- 1,2 kg pulpă sau ceafă de porc în bucată mare
- 50 g untură de porc
- 1 căpățână de usturoi
- 200 ml suc gros de roșii (sau bulion de casă)
- 1 foaie de dafin, cimbru uscat, sare, piper
- 100 ml apă sau supă
Preparare pe sparhelt:
- Rumenirea inițială: În cratița de tuci (fontă), pe ochiul principal al sparheltului, topiți untura și rumeniți bucata de carne pe toate părțile pentru a-i sigila sucurile în interior.
- Aromatizarea: Adăugați sarea, piperul, foaia de dafin, crenguțele de cimbru și usturoiul curățat (lăsat cățeii întregi). Turnați apa și sucul de roșii.
- Coacerea în cuptor: Acoperiți tuciul cu un capac și introduceți-l în cuptorul preîncălzit al sparheltului. Aici temperatura se menține stabilă prin alimentarea constantă a focarului cu lemn uscat de esență tare (fag sau stejar). Lăsați să se coacă înăbușit circa 1,5 ore.
- Formarea crustei: În ultimele 20 de minute, luați capacul din tuci pentru a lăsa căldura radiantă a cuptorului să creeze o crustă delicioasă, rumenită.
La ce să fiți atenți pe sparhelt: Cuptorul sparheltului neavând termostat digital, urmăriți intensitatea focului din focar: nu folosiți flăcări mari și agresive, ci urmăriți ca jarul să asigure o căldură constantă, moderată.