Un preparat bogat, în care carnea se gătește înăbușit în propriile arome, perfect adaptat pentru o oală din fontă pe mașina de lemne.
Ingrediencie / Ingrediente:
- 800 g carne de porc (spată, pulpă și puțin piept gras)
- 200 g cârnați afumți de casă
- 100 g slănină afumată
- 4-5 căței de usturoi
- 1 linguriță de boia de ardei dulce
- 1 pahar de vin alb sec
- Pentru mămăligă: 300 g mălai groscior, 1 litru de apă, sare
Preparare pe sparhelt:
- Prăjirea slăninei și cărnii: Într-o cratiță adâncă din fontă, așezată pe ochiul cel mai cald, topiți slănina tăiată cubulețe. Adăugați carnea tăiată bucăți potrivite și prăjiți-o până se rumenește frumos pe toate părțile.
- Adăugarea cârnaților și a boiavei: Puneți și cârnații tăiați rondele, presărați boiaua și usturoiul zdrobit, amestecând scurt să nu se ardă boiaua.
- Înăbușirea: Stingeți cu vinul alb și un strop de apă. Mutați cratița pe o zonă cu temperatură medie a plitei, acoperiți cu capacul și lăsați totul să scadă și să se frățească încet timp de 45 de minute.
- Mămăliga: Într-un ceaun separat așezat pe ochiul cald, fierbeți mămăliga clasică, amestecând constant cu un făcăleț.
La ce să fiți atenți pe sparhelt: Liatina reține foarte mult căldură. Imediat ce tochitura este gata, luați cratița de pe plită, altfel sosul se va îngroșa excesiv și se poate prinde de fundul vasului din cauza căldurii remanente a plitei.